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Pasta con Ravanelli

Se sapete cosa significa osare in cucina non potrete che apprezzare questa originale ricetta dove il ravanello è proprio l'ingrediente chiave!

Tagliatelle 5 cereali e uova 250 g
Ravanelli 100 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
Mandorle pelate 20 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Basilico 1 ciuffo
Panna fresca liquida 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per preparare la pasta con i ravanelli per prima cosa tagliate via le foglie di ravanelli che vi serviranno per realizzare la crema [serviranno circa 30 g di foglie], sciacquatele e asciugatele, infine versatele nel boccale di un mixer. Poi aggiungete la panna fresca, il Parmigiano grattugiato, le mandorle pelate e l’olio. Quindi inserite il mixer e frullate il tutto. Ottenuta questa crema, tenetela in disparte. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata, servirà per la cottura della pasta. Pulite anche i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili circa 3 mm, teneteli da parte. Cuocete le tagliatelle e non appena mancheranno circa 2 minuti dalla fine della cottura, indicata sulla confezione, versate la crema in padella e unite un mestolo d’acqua della pasta. Poi profumate con il basilico spezzettato a mano e lasciate scaldare a fuoco medio basso per alcuni istanti. Quindi scolate la pasta nel pesto e mescolate aggiungendo altra acqua al bisogno per risottare la pasta fino ad ultimarne la cottura. A fine cottura versate un ultimo giro d’olio, mescolate e infine impiattate guarnendo con le rondelle di ravanelli e aromatizzate con un pizzico di pepe nero. Ecco pronta la vostra pasta con i ravanelli: non vi resta che servirla ben calda.

SUGGERIMENTO - Provate ad aggiungere delle scaglie di ricotta salata grattugiata al momento sui piatti! Il risultato sarà sorprendente.

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Frittata di Ravanelli

La pietanza in oggetto è estremamente semplice, ma da quando iniziate a prepararla occorreranno ben 90' prima che possiate servirla in tavola.

Passiamo subito alla ricetta! Ecco gli ingredienti per tre persone [o due, se molto affamate].

Ravanelli 360 g
Uova 8
Grana Padano 70 g
Carote 250 g
Asparagi 500 g
Olio q.b.
Timo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Pelate sia gli asparagi che le carote e tagliateli a rondelle tenendo da parte le cime degli asparagi. Lavate anche i ravanelli e tagliate anche questi a rondelle ma abbastanza sottili. A questo punto tritate lo scalogno finemente e stufatelo con un filo d'olio per circa 5 minuti a fuoco molto basso, quindi aggiungetevi le carote e lasciate cuocere un paio di minuti. Passato questo tempo aggiungete anche le rondelle di asparagi e il timo tritato. Terminate di cuocere per circa 5 minuti e solo alla fine aggiungete il sale e il pepe. Lasciate intiepidire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una ciotola capiente, aggiungendo subito sia il sale che il pepe. Quindi unite il formaggio grattugiato, mescolate bene e aggiungete anche le verdure: sia il mix di carote e asparagi che i ravanelli affettati. Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia con carta forno, decorate con le punte degli asparagi tenute da parte e infornate a 180° per 55 minuti.
Per gustare al meglio i vari sapori va servita tiepida!